Hallo ihr Lieben,

italienisches Wohlfühlessen, das glücklich macht: Risotto.
Cremig und heiß, genau so muss es sein. Heute in einer Variante mit fruchtigen Tomaten und einem Hauch Kokos. We love it!

2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Tomaten in Öl
20 g Olivenöl
300 g Risottoreis
100 g Weißwein
400 g passierte Tomaten
550 g Gemüsefond, alternativ Gemüsebrühe
1/2 TL Salz
2 TL Oregano, getrocknet
1 TL Zucker
100 g cremige Kokosmilch
Salz & Pfeffer
160 g Cherrytomaten, halbiert

Außerdem:
1 kl. Handvoll Basilikumblätter
optional geriebener Parmesan

Schalottenhälften, Knoblauchzehen und abgetropfte getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Olivenöl zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.

Risottoreis zugeben, 3 Minuten |120°C | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.

Weißwein hinzufügen, 2 Minuten | 100° C | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher ablöschen.

Passierte Tomaten, Gemüsefond und Salz hinzugeben, einmal mit dem Spatel durchrühren, dann 13 Minuten | 100°C | Linkslauf | Stufe 1 ohne Messbecher kochen. Das Garkörbchen oder den Spritzschutzdeckel als Spritzschutz dabei aufsetzen.

Oregano, Zucker und Kokosmilch 30 Sekunden | Linkslauf | Stufe 1 unterrühren.

Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cherrytomaten mit dem Spatel unterheben, Risotto 5 Minuten quellen lassen.

Mit Basilikum und nach Belieben mit Parmesan garniert servieren.