Hallo ihr Lieben,

Echte italienische Spaghetti Carbonara haben überhaupt nichts mit Sahne, Kochschinken oder anderen seltsamen Zutaten zu tun. Spaghetti Carbonara benötigt genau vier Zutaten: Spaghetti, Pancetta, Eigelb und italientischen Hartkäse. That´s it!

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
200 g Pancetta am Stück, in Würfel geschnitten
1 Stückchen Butter
100 g Pecorino oder Parmesan
5 Eigelb (M)

Außerdem:
schwarzer Pfeffer
aufgefangenes Nudelwasser
gehackte Petersilie

So geht´s:

Pasta nach Packungsangabe auf dem Herd kochen. Aber nicht zu viel Salz zufügen. Der Speck ist schon salzig. Die fertig gekochte Pasta abgießen und dabei einen Teil des Kochwassers auffangen. Die Pasta abtropfen lassen und bestenfalls in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Pancetta in einem Stückchen Butter knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu den Spaghettis geben.

Pecorino in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen, Eigelbe zugeben, 30 Sekunden | Stufe 3.5 aufschlagen.

Rühraufsatz entfernen.

Zerkleinerten Pecorino zugeben, 30 Sekunden | Stufe 4 unterrühren. Sollte euch die Konsistenz nicht cremige genug sein, gebt einen Schluck Nudelwasser hinzu.

Parmesan-Eigelbmischung zu den Nudeln zugeben und vermengen. Nach und nach etwas von dem aufgefangenem Nudelwasser hinzugeben und alles miteinander verrühren bis eine cremige, aber nicht flüssige Konsistenz erreicht ist.

Pasta mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp!
Das aufgefangene Nudelwasser sollte nur noch lauwarm sein, andernfalls stockt das Ei.

Wer es noch cremiger und ein bissl eingedeutscht haben möchte, verwendet statt Nudelwasser Sahne.

X❤️XO, Ｍａｎｕ ＆ Ｊｏëｌｌｅ