Hallo ihr Lieben,

Heute gibt es ein Festtagsessen: Herrlich saftiges Schweinefilet in einer feinen Pfefferrahmsauce, dazu Kartoffelpüree und evtl. noch einen grünen Salat.

Ihr benötigt für 4 Personen:

600 g Schweinefilet, in je 150g Portion geschnitten

Hollandaise:
200 g Butter, in Stücken
50 g Gemüsefond, selbstgemacht oder gekauft
1 EL Zitronensaft
3 Eigelbe (M)
1/2 TL Salz

Kartoffelpüree:
800 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
200 g Milch
50 g Sahne
1/2 TL Salz
50 g Butter
kräftige Prise Muskat

Pfefferrahmsauce:
60 g Zwiebeln
3 TL grüner Pfeffer, eingelegt, abgetropft
1 TL Öl
150 g Sahne
1/2 TL Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 geh. TL Fleischpaste oder Rinderbrühwürfel
2 Tropfen Zuckerkuleur

außerdem:
Öl zum Anbraten

So geht´s:

Hollandaise:

Butter in den Mixtopf geben, 3,5 Minuten | 80°C | Stufe 1 schmelzen und umfüllen.

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Gemüsefond, Zitronensaft, Eigelbe und Salz in den Mixtopf geben, 2 Minuten | 70°C | Stufe 4 aufschlagen.

Dann 4.5 Minuten | 70°C | Stufe 4 emulgieren und dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, sodass sie in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer rinnt. Sollte die Hollandaise noch nicht die richtige Konsistenz haben, gebt ihr etwas Zeit nach.

Den Rühraufsatz entfernen, Hollandaise umfüllen und Mixtopf spülen.

Die Schweinefilet Stücke fest in Frischhaltefolie einwickeln und in den Varoma legen. Achtet darauf, dass noch Dampfschlitze frei bleiben.

Kartoffelpüree:

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

Kartoffeln, Milch, Sahne und Salz in den Mixtopf geben, verschließen und den Varoma Behälter mit dem Schweinefilet aufsetzen, 28 Minuten | 95°C | Stufe 1 garen.

Varoma Behälter abnehmen, zur Seite stellen und das Fleisch warm halten.

Butter und Muskat zu den Kartoffeln geben, 25 Sekunden | Stufe 4 rühren.

Rühraufsatz entfernen. Kartoffelpüree umfüllen und warm halten.

Das Fleisch aus der Frischhaltefolie wickeln, mit einem Zewa abtupfen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten.

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Der Bratensatz wird noch benötigt.

Zwiebeln und grünen Pfeffer  in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

Bratensatz und den TL Öl dazugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.

Sahne, Pfeffer, Essig, Fleischpaste und Zuckerkuleur zugeben, 5 Minuten | 95°C | Stufe 2 aufkochen.

Hollandaise hinzufügen, 30 Sekunden | 70°C | Stufe 3 unterrühren.

Schweinefilet mit Kartoffelpüree und Sauce anrichten und servieren.

X X , Ｍａｎｕ ＆ Ｊｏëｌｌｅ