Hallo Ihr Lieben,
Ein perfekter Sauerbraten zergeht auf der Zunge. Mit diesem Rezept gelingt es euch garantiert !
Ihr benötigt für 4-6 Portionen :
1 Möhre
1 Stange Lauch
1/4 Knollensellerie
2 Zwiebeln
500 g Rotwein
250 g Rotweinessig
400 g Bratenfond
1 EL Wacholderbeeren, angedrückt
3 *Nelken
1 EL *Pfeffer-Mix
3 *Lorbeerblätter
100 g Zucker
1,5 kg Rinderbraten (gerne Semmerrolle)
3 EL Butterschmalz
300 g Wasser
2 Fleischbrühwürfel
Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 – 3 EL Zuckerrübensirup
Zuckerkuleur
Gemüse in walnussgroße Stücke schneiden.
Rotwein, Essig, Bratenfond, Gewürze, Gemüse und Zucker im Topf auf dem Herd aufkochen oder in den Mixtopf geben, 15 Minuten | 100°C | Stufe 1 aufkochen.
Sud abkühlen lassen.
Fleisch in die erkaltete Marinade legen. Es sollte vollständig bedeckt sein. Fleisch im Kühlschrank 3-4 Tage marinieren. Zwischendurch wenden.
Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb giessen und Sud auffangen.
Den Backofen auf 180° O/U – Hitze vorheizen.
Fleisch im Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Gemüse im Bräter anrösten. Tomatenmark zufügen, ebenfalls anrösten.
Alles in einen Topf mit Deckel geben, zB. *Gusseisentopf.
Den aufgefangenen Sud dazugießen, Fleisch auf das Gemüse legen.
Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen 3-4 Stunden schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen. Den Schmorsaft durch ein Sieb gießen.
Mit Wasser und Fleischpaste auffüllen, im Thermomix 10 Minuten | 100°C | Stufe 1 aufkochen oder im Topf auf dem Herd köcheln lassen und mit Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. andicken mit Saucenbinder.
Nach Wunsch mit Zuckerkuleur die Sauce dunkler färben.
Tipp!
Wir nehmen als Fleisch gerne Semmerrolle. Das ist mageres, gleichmäßigs Stück vom Rind und lässt sich ganz wunderbar in Scheiben schneiden.
X X , Ｍａｎｕ ＆ Ｊｏëｌｌｅ
25 Kommentare zu “Sauerbraten | wie ich ihn mag”
Hallo, würde dieses Rezept gerne nachkochen. Aber was ist denn eine Fleischpaste? Hab ich noch nie gehört ☺️☺️☺️ LG PETRA.
Hallo Petra,
Fleischpaste kannst Du auch selber herstellen. Das Rezept dazu findest Du auch hier auf meinem Blog. Alternativ kannst Du Fleichbrühe nehmen. LG Manu
Hallo Manu, ich würde gerne diesen Sauerbraten zu Weihnachten machen, ich bin mir wegen der Menge unsicher. Für wieviel Personen ist das Rezept? Und ich habe in anderen Rezepten gelesen dass man die Soße mit Soßenlebkuchen verfeinern und binden kann, meinst du das würde hier auch funktionieren?
LG Anna
Liebe Anna ,
diese Menge reichte für uns bei 4 Personen mit 2 guten Essern dabei.
Mit Lebkuchen habe ich es noch nie gemacht , so kann ich dir da leider nichts zu sagen.
Lieben Gruss manu
Was ist denn der Zaubermeister lieben gruß Michael Linde
Das ist eine Backform von Ther Pampered Chef. Damit erreichen wir beste Ergebnisse beim Brot backen.
LG
Das selbe gemüsse verwenden zum anbraten das ich auch zum herstellen des Suds verwendet habe oder Neues Rohes gemüse
Nehme ich das gleiche Gemüse von der Marinade zum andünsten oder ist nochmal frisches gemeint?
Liebe Grüße Mina
Was kann man statt rotwein nehmen?
Traupensaft
Habe das Rezept heute nachgekocht. Allerdings das Gemüse mit Sud in den TM. Soße War schön cremig, Keine Brühe, sondenn Wasser wegen der Schärfe nachgefüllt. Zartes Fleisch, guter Geschmack. Achja, 3 Tage ziehen lassen. Danke für das Rezept.
Hallo ihr lieben
Ich würde das rezept gerne für weihnachten machen. Verkocht der alkohl vom Rotwein oder kann ich stattdessen lieber was anderes nehmen? Unsere kinder 2 und 5jahre essen mit ?
Lg Jenny
Hallo Jenny, meines Erachtens verkocht der Rotwein. Wenn Du sicher gehen willst, ersetze ihn durch Fond. Lieben Gruß
Das Fleisch und Gemüse gleich im Zaubermeister oder in einem anderen Bräter anbraten?!
Anbraten kann man im Zaubermeister nicht. Das müsste du in einem anderen Topf oder Bräter machen.
hallöchen Ihr Beiden 🙂
Lecker, Sauerbraten ist was feines.
Schade allerdings das man die Texte nicht kopieren und in World drucken kann. Denn soviel Werbung und Bilder brauche ich persönlich nicht beim Nachkochen. Es dient wahrscheinlich als Schutz. Verständlich. Oder eine kleine Druckversion wäre schön. Oder eben eine wo man Werbung und ein paar Bilder wegklicken kann zum Drucken.
Naja, wird aufjedenfall nachgekocht. Muss ich über Handy gucken. Danke Euch. Lieben Gruß Kattinka
Liebe Kattinka, wenn du auf den PDF Butten unter jedem Rezept drückst, öffnet sich ein PDF Fenster, wo du bestimmen kannst, was du ausdrucken möchtest 😉
Guten Morgen, erstmal herzlichen Dank für Eure tollen Rezepte! Eine Frage zu diesem. Für 2,5 kg würdet ihr welche Zeit im Backofen empfehlen? Schöne Weihnachtstage und herzliche Grüße aus Köln Andrea
Hallo Andrea, da würde ich nach der angegeben Zeit einfach mal kontrollieren und dann im 30 Minuten Takt nachgaren. Lieben Gruß
Brauche ich das angegebene Gemüse 2x? Einmal zum Marinieren und dann nochmal zum Anbraten und unter den Braten geben? LG
Nein, es wird nur einmal benötigt, aber zweimal verwendet.
Hallo, würde den Sauerbraten gerne mal zubereiten. Wird die Sauce durch den vielen Zucker aber nicht süss? Ich kenne das gar nicht bei Sauerbraten. Kann man den weglassen oder reduzieren?
Liebe Grüsse Annette
Hallo, also wir kennen Sauerbraten süss-sauer. Teste dich ran.
Hab den Sauberbraten heute gemacht, allerdings den Zuckerrübensirup weg gelassen. Ich kannte Sauberbraten mit Rotwein bisher nicht, aber er war ein Gedicht. 🙂
Hallo, ich komme aus Franken und liebe Sauerbraten, dort gehört er zu uns wie die Lebkuchen. Wir mögen den Sauerbraten ordentlich süß/sauer. Meine Oma machte eine „Zuckereinbrenne“. Zucker wird mit Butter in einer Pfanne karamelisiert und dann das Mehl dazu gegeben. Das ganze gut verrühren und unter die kochende Soße rühren. So bekommt es eine tolle Sämigkeit und der Soßengeschmack wird einmalig.