Hallo ihr Lieben,
kaum ein Gemüse ist so beliebt wie die Tomate. Selbst eingefleischte Gemüse-Verweigerer werden spätestens bei der aromatisch eingekochten Tomatensauce mit Nudel schwach oder einer herrlich knusprigen Pizza mit Tomatensauce. Für uns gibt es kaum ein Gemüse, das wir im Sommer so sehr feiern wie die Tomate. Ihre saftige Süße, die leuchtenden Farben und die unendlichen Möglichkeiten, machen die Tomate zu unserem absoluten Saison-Liebling.
Die Vielfalt der Tomaten – ein Geschmackserlebnis
Tomaten sind weit mehr als nur rot und rund. Es gibt sie in allen erdenklichen Farben, Formen und Größen. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter und ihren ganz besonderen Geschmack. Hier eine kleine Auswahl unserer Favoriten:
Die Klassiker: Rote Tomaten
Die allseits bekannten roten Tomaten sind wahre Alleskönner. Ob als Grundlage für Saucen, in Salaten oder einfach pur mit etwas Salz – sie überzeugen durch ihre Saftigkeit und den ausgewogenen Geschmack. Besonders Sorten wie die ‚Roma‘ oder ‚San Marzano‘ haben weniger Wasser und Kerne, dafür aber mehr Fruchtfleisch, weshalb sie ideal für Saucen und Suppen sind.
Cherry- und Cocktailtomaten: Kleine Aromaknaller
Diese kleinen Tomaten sind der perfekte schnelle Snack oder ein Highlight in Salaten. Cherry- und Cocktailtomaten haben oft eine intensive Süße und ein kräftiges Aroma. Besonders die Sorte ‚Sungold‘ besticht durch ihre leuchtend orange Farbe und den unglaublich süßen Geschmack.
Gelbe und orange Tomaten: Fruchtig und mild
Gelbe und orange Tomaten, wie die Sorte ‚Yellow Pear‘, sind weniger sauer als ihre roten Verwandten und bringen eine fruchtige Note auf den Teller. Sie sind ideal für farbenfrohe Salate und bringen jedes Gericht zum Strahlen.
Grüne Tomaten: Unreif? Von wegen!
Grüne Tomaten sind nicht nur unreife Versionen ihrer roten Geschwister, sondern es gibt auch Sorten, die grün reifen. Die ‚Green Zebra‘ ist ein besonders hübsches Beispiel. Mit ihrem leicht würzigen und angenehm säuerlichen Geschmack eignet sie sich hervorragend für besondere Salate und als Topping auf Brot.
food with love Tipp: Handelt es sich nicht um eine grüne Sorte, sondern um eine unreife Tomate, könnt ihr diese auch nachreifen lassen. Dazu die Tomaten in Zeitungspapier einwickeln und in einen warmen Raum legen – mindestens 20 °C. Nach einigen Tagen färben sie sich schön rot.
Fleischtomaten: Groß und vielseitig
Fleischtomaten, wie die Sorte ‚Ochsenherz‘, sind groß und fleischig. Ihr festes Fruchtfleisch macht sie perfekt für Sandwiches und Burger, da sie beim Schneiden nicht auslaufen. Auch gefüllt und im Ofen gebacken sind sie ein echter Genuss.
Tomaten haltbar machen
Tomaten sind ein saisonales Highlight, doch mit ein paar einfachen Tricks könnt ihr ihre Aromen das ganze Jahr über genießen.
Tomaten einkochen
Das Einkochen ist eine klassische Methode, um Tomaten für den Winter zu konservieren. Hier ein paar Rezepte:
Ofentomatensauce für Pizza, Pasta & Co.
Tomatensugo | Sugo al pomodoro
Tipp: Tauscht die Dosentomaten in den Rezepten einfach gegen frische aus.
Tomaten einfrieren
Das Einfrieren ist eine einfache Methode, um Tomaten haltbar zu machen, ohne dass sie ihren Geschmack verlieren:
Vorbereitung: Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und nach Belieben schälen. Dann Tomaten in Stücke schneiden, pürieren oder als ganze Früchte einfrieren.
Einpacken: Die Tomaten in Gefrierbeutel oder luftdichte Behälter packen. Achtet darauf, dass sich möglichst wenig Luft im Beuteln befindet. Wir verwenden dazu immer die Fresh & Save Vakuumbehälter von Zwilling.
Auftauen: Zum rohen Verzehr eignen sich aufgetaute Tomaten leider nicht mehr, da sie durchs Einfrieren matschig werden. Aber ihr Aroma bleibt erhalten und ihr könnt sie zu Suppen und Saucen weiterverarbeiten.
Tomaten trocknen
Getrocknete Tomaten sind eine köstliche Delikatesse und eignen sich hervorragend als Zutat in vielen Gerichten:
Vorbereitung: Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Trocknen: Die Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit Meersalz bestreuen. Bei niedriger Temperatur (ca. 60-80° C) mehrere Stunden (ca. 3–4 Stunden) trocknen lassen. Die Ofentür dabei einen Spalt offenlassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Lagerung: Die getrockneten Tomaten in luftdichte Behälter füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Ihr könnt sie auch in Öl mit Kräutern einlegen, um sie noch aromatischer zu machen.
Dosentomaten – eine praktische Alternative
Frische Tomaten sind ein Genuss, aber wenn sie grad keine Saison haben oder es schnell gehen muss, greifen wir auch gerne zu Dosentomaten. Diese sind praktisch, lange haltbar und haben meist ein intensives Aroma, da sie vollreif geerntet und direkt verarbeitet werden.
Ganze Dosentomaten
Ganze geschälte Tomaten in Dosen sind perfekt für Gerichte, bei denen die Tomatenstruktur erhalten bleiben soll. Sie sind ideal für Schmorgerichte, Eintöpfe und als Basis für Saucen, da sie beim Kochen langsam zerfallen und eine dicke, aromatische Sauce bilden.
Stückige Tomaten
Stückige Tomaten sind bereits in kleine Würfel geschnitten und eignen sich hervorragend für schnelle Gerichte wie Chili, Eintöpfe und Suppen. Sie sind vielseitig einsetzbar und ersparen uns das Schneiden, ohne dass wir auf den frischen Geschmack verzichten müssen.
Passierte Tomaten
Passierte Tomaten sind fein püriert und haben eine glatte, flüssige Konsistenz. Sie sind ideal für feine Saucen, Suppen und als Basis für Pizza-Saucen. Durch ihre cremige Textur lassen sie sich gut mit anderen Zutaten vermischen und gleichmäßig verteilen.
Tomaten in der Küche – unsere liebsten Rezepte
Tomaten sind unglaublich vielseitig und lassen sich in unzähligen Gerichten verwenden. Hier einige unserer Lieblings-Tomatenrezepte:
Frische Salate – der Sommer auf dem Teller
Ein einfacher Tomatensalat mit etwas Basilikum, Olivenöl und einem Hauch Meersalz ist der Inbegriff von Sommer. Aber warum nicht mal etwas Neues probieren?
Bunter Tomatensalat mit Burrata
Greek Chicken Meatball Bowl (Rezept in unserer App)
Backkartoffelsalat mit Rucola und Tomaten
Mozzarella-Salat Caprese mit Rösttomaten
Saucen und Suppen – herzhaft und wärmend
Tomatensauce ist ein Klassiker, der nie langweilig wird. Ob als Basis für Pasta, Pizza oder als Dip – eine selbstgemachte Tomatensauce aus frischen, reifen Tomaten ist unschlagbar. Auch Tomatensuppe sorgt an kühleren Sommerabenden für wohlige Wärme.
Chinesische Tomatensuppe | Tomatensuppe mit Hühnerfleisch
Cremige Tomaten-Basilikum-Suppe
Die beste Pizzasauce – soooo aromatisch (Rezept in unserer App)
Drei Käse Muschelpasta (Rezept in unserer App)
Tomatensuppe | fruchtig & lecker
food with love Tipp: Die wohl schnellste Tomatensauce zaubert ihr mit unserem BIO Pizza und Pasta Gewürz. Dazu müsst ihr nur Tomatenmark (3-fach konzentriert) mit 1-2 EL Gewürzmischung, 200 ml Wasser und einen Schuss Olivenöl mischen und erhitzen.
Tomate – der Star in jedem Hauptgericht
Mit ihrer leuchtenden Farbe, ihren säuerlich-süßen Noten und ihrer Vielseitigkeit verleiht sie jedem Gericht das gewisse Etwas.
Flammkuchen Tomate-Mozzarella mit Pesto
Flammkuchen-Pizza mit Tomate & Rucola
Grüner Spargel mit Cherrytomaten und Pankobrösel (Rezept in unserer App)
Malfatti | italienische Spinat-Ricotta-Nocken
Tomaten-Mozzarella-Brotauflauf
Gegrillte Tomaten – eine rauchige Note
Tomaten lassen sich wunderbar grillen. Die Hitze bringt ihre Süße noch mehr zur Geltung und gibt ihnen eine leichte Rauchnote. Besonders große Tomatenscheiben oder ganze Cherry-Tomaten am Spieß sind eine tolle Beilage zu Gegrilltem.
Ketchup aus ofengerösteten Tomaten
Ofentomatensauce | herrlich aromatisch für Pizza und Pasta
Tomaten als Snack – Einfach und lecker
Tomaten sind auch pur ein Genuss. Eine Schale mit verschiedenen Sorten und etwas grobem Meersalz ist eine einfache, aber unglaublich leckere Snackidee für zwischendurch oder als Vorspeise.
food with love Tipp: Unsere Spezialitäten Salze wie das Pink Flor de Sal sowie unsere Pyramidenflocken sorgen für einen besonders herrlichen Crunch auf dem Gemüse.
Tomaten sind nicht nur unglaublich vielseitig, sondern auch ein Symbol für den Sommer und die Fülle, die diese Jahreszeit mit sich bringt. Egal, ob im Salat, als Sauce oder pur – wir lieben dieses Früchtchen und hoffen, wir konnten euch ein wenig inspirieren. Wie esst ihr denn Tomaten am liebsten?
Eure
Manu und Joëlle
