Hallo ihr Lieben,

Puddingbrezeln sind einfach super lecker! Mit unserem Rezept könnt ihr sie ganz einfach selber machen und sie schmecken garantiert wie vom Bäcker. Die Zubereitung der Teilchen braucht zwar etwas Zeit, aber ist ansonsten unkompliziert.
Sie schmecken herrlich und da Schokolade irgendwie immer geht, haben wir auch gleich mal eine Variante mit Schokofüllung ausprobiert.

Ihr benötigt für ca. 14 Stück:

Teig:
200 g Milch
20 g frische Hefe
30 g Rohrohrzucker
2 Eier (M)
500 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Bemehlen
30 g weiche Butter
Prise Salz

Butterplatte:
250 g Butter

Füllung Vanille:
300 g Milch
100 g Sahne
2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Pk. Vanillepuddingpulver zum Kochen

Füllung Schoko:
300 g Milch
100 g Sahne2 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Pk. Schokopuddingpulver zum Kochen
1 EL Backkakao

So geht´s:

Teig:

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen.

Eier, Mehl, Butter und Salz zugeben, 3 Minuten | Teigstufe kneten.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Vanillefüllung:

Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 verrühren und anschließend 8 Minuten | 100°C | Stufe 3 kochen, umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.

Schokoladenfüllung:

Milch, Sahne,  Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Kakao in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 verrühren und anschließend 8 Minuten | 100°C | Stufe 3 kochen, umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken und erkalten lassen.

Butterplatte:

In der Zwischenzeit 250 g Butter in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Butterplatte auslegen.

Fertigstellen:

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (25 x 30 cm) ausrollen. Butterscheiben auf einer Hälfte des Rechtecks verteilen und andere Hälfte darüberklappen.

Teigplatte um 90°C drehen, erneut ausrollen (ca. 30 x 50 cm), ein Teigdrittel zur Mitte hin auf das in der Mitte liegende Drittel klappen und von der anderen Seite das andere Drittel wieder darüberklappen. Je öfter ihr diesen Vorgang wiederholt, desto blättriger wird der Teig. Wir machen meist 3 Durchgänge.

Teigrechteck 15 Minuten in das Gefrierfach legen.

Rechteck erneut ausrollen (ca. 35 x 45 cm) und die längere Seite in etwa 14 Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen in sich verdrehen und zu einer Brezel formen, auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Abgekühlten Pudding mit Hilfe eines Spritzbeutels oder Löffels in die Öffnungen der Brezel geben und abgedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen.

In dieser Zeit Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.