Hallo ihr Lieben,
Heute haben wir Käsekuchen mal ganz wortwörtlich genommen und für euch einen Kuchen mit einem salzig-knusprigen Boden gezaubert, den wir mit einer herrlichen Creme aus Ricotta sowie einem knackigen Salat gekrönt haben. Diese Kreation ist ein Feuerwerk der Aromen und Star des herzhaften Käsekuchens ist ganz klar der Parmigiano Reggiano.
Zutaten für 1 Springform ø 20 cm:
Boden:
200 g salzige Cracker, z.B Ritz oder Tuc
70 g Butter
20 g Parmesankäse
Füllung:
80 g 24 Monate gereifter Parmesankäse
500 g Ricotta
200 g griechischer Joghurt
1 EL Speisestärke
3 Eier (M)
1 kl. hdv. frisches Basilikum
Außerdem:
Mischsalat
100 g Cherrytomaten, halbiert
Olivenöl
dkl. Balsamico-Essig
Salz
Parmesan-Späne
So geht´s:
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten.
Teig:
Butter in den Mixtopf geben, 4 Minuten | 60°C | Stufe 1 schmelzen.
Cracker und Parmesan zugeben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern.
Mischung in die Springform geben, gründlich in die Form drücken, dabei einen Rand hochziehen. Im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen zeitig auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Füllung:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern.
Basilikum zugeben, 5 Sekunden | Stufe | 6 zerkleinern.
Ricotta, Joghurt, Speisestärke und Eier zugeben, 30 Sekunden | Stufe 3 mischen.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung einfüllen, im heißen Ofen etwa 1 Stunde backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tomaten mit Olivenöl, Balsamico und etwas Salz marinieren.
Den Cheesecake mit Mischsalat, marinierten Tomaten und Parmesanspänen garnieren.
Tipp!
Ohne Garnitur im Kühlschrank aufbewahren, dort hält er sich 2 Tage.
Alles Liebe,
Manu und Joëlle
