Hallo Ihr Lieben,

Dieser Kokoskuchen ist wunderbar locker, herrlich saftig und vollgepackt mit Kokosraspel. So einfach und so gut könnt ihr euch die Sommersonne auf den Teller holen.

So geht´s:

Eine Kastenform fetten, den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen.

Kokosöl in den Mixtopf geben, 2 Minuten | 80°C | Stufe 1 schmelzen.

Milch, Eier, Limettensaft und Sirup in den Mixtopf zugeben, 20 Sekunden | Stufe 4 mischen.

Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspel zugeben, 20 Sekunden | Stufe 4 unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen für ca. 55 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.

Kuchen etwa 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker mit Sahne verrühren, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Auf dem Kuchen verteilen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

X❤️XO, Ｍａｎｕ ＆ Ｊｏëｌｌｅ

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