Hallo Ihr Lieben ❤️
Paulinchen ist bei Euch eingeschlagen wie eine Bombe. Das freut uns riesig. Ganz lieben Dank für Euer Feedback Nachrichten und Fotos Eurer „Paulinchen“.
Wir haben Paulinchen nun etwas Erwachsener werden lassen und mit Körnern ausgestattet. Es ist einfach ein tolles Brot, welches sich prima abwandeln lässt und auch hier mit Körnern eine Wucht ist. Wir stellen immer wieder fest, dass ein Brot mit ganz wenig Hefe und längerer Ruhezeit nicht zu vergleichen ist mit einer schnelleren Variante ! Probiert es mal aus. Ihr werdet begeistert sein.
Ihr benötigt für 1 Brot:
350 g Wasser
1 g frische Hefe
20 g Zuckerrübensirup
300 g Mehl, Type 550
200 g Weizenmehl, Type 1050
60 g Roggenmehl, Type 1150
25 g weiche Butter
10 g Salz
30 g Leinsamen
30 g Sonnenblumenkerne
40 g Haferflocken
optional 1 TL *Roggenmalz
ausserdem:
1 Handvoll Haferflocken, Mohn, Sonnenblumenkerne und Leinsamen zum Bestreuen
So geht´s:
Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen.
Restliche Zutaten hinzufügen, 7 Minuten | Teigknetstufe verarbeiten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit den Teig zweimal falten.
Dazu den Teig mit beiden Händen soweit wie möglich zu einem Rechteck dehnen. Dieses wie einen Brief (gedrittelt) zusammenfalten. Noch einmal in die Längsrichtung des gefalteten Teigpaketes dehnen und wieder gedrittelt zusammenfalten.
Den Teig am nächsten Tag auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund wirken und zu einem Brotlaib formen.
Brotlaib in den mit Mehl bestäubten ofenfesten Topf geben, mit Wasser leicht befeuchten und den Saaten bestreuen. Brotlaib nach Belieben einschneiden.
Den ofenfesten Topf mit Deckel in den kalten Backofen, auf das Rost im untersten Drittel stellen und bei 230°C 60 Minuten backen.
Deckel abnehmen und weitere ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Bräunung weiterbacken.
Tipp!
Die angegebene Hefemenge von 1 g ist richtig ! Das entspricht etwa Reiskorngröße. Kleinste Hefemengen wiegen mir mit einer *Löffelwaage.
Durch die lange Ruhezeit ist nicht mehr Hefe notwendig. Ihr werdet mit einem aromatischen Brot, ohne Hefegeschmack überrascht. Ein richtig guter Brotgeschmack entwickelt sich erst mit der Zeit.
Das Roggenmalz ist optional. Gibt dem Brot aber eine schöne Farbe und aromatischen Geschmack. Zusätzlich kann es die Krumen- und Krusteneigenschaften verbessern.
XOXO, Ｍａｎｕ ＆ Ｊｏëｌｌｅ
58 Kommentare zu “Paula | Paulinchen wurde Erwachsen”
Hallo!
Erst einmal ein ganz dickes „Dankeschön“ für eure super leckeren Rezepte!
Meine Frage zu dem Brot: die angegebene Rezeptmenge ist doch für den „großen“ Ofenmeister – passt die halbe Rezeptmenge für den kleinen Ofenmeister (1,4 l)???
Hallo , sie Ahlen Menge passt in den kleinen Zaubermeister, ja. Lg
Hallo,
ich würde gerne wissen wie Ihr das Brot aufbewahrt. Ich habe immer das Problem, dass das Brot am gleichen Tag wunderbar frisch schmeckt und eine knusprige Kruste hat. Am nächsten Tag ist die es meist eher trocken und die Kruste nicht mehr knusprig.
Vielen Dank auch für die tollen Rezepte!!!!
LG
Hallo Barbara
Wir stellen es mit der Schnittfläche auf ein Holzbrett und decken es mit einem Baumwolltuch ab.
Ich kann einen Brotkasten aus Zirbenholz sehr empfehlen. Kostet zwar aber das ist sein Geld wert. Dann das Brot in ein Leintuch/Brotsack aus Leinen geben und es ist mindestens. 3 Tage frisch. Wobeibunser selbstgebackenes Brot nie so lange hält. Das ist nach 2x Frühstück gegessen.
Hallo,
Suuuper, danke!
Allerdings sollen bestimmt 1 P frische Hefe sein??
Lg
Katrin
Nein, es ist tatsächlich 1 Gramm Hefe gemeint, deshalb auch die lange Gehzeit. Klappt und schmeckt übrigens wunderbar, bei mir wurde nach dem ersten Versuch direkt Nachschub geordert, der heut Abend in den Ofen wandert 😉
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Hab nur die schnelle Version mit mehr Hefe gemacht, aber das war schon megalecker! Wenn ich mal mehr Zeit habe, dann gibt es die lange Version!
Hallo. Wieviel Hefe hast du genommen und wie lange gehen lassen? Danke 😊
Hallo,
Ich habe nur den kleinen Zaubermeister. Kann Ich Da alle Rezepte einfach nur halbieren?
Könnt auch gerne mehr Rezepte machen für den kleinen.
Vielen Dank für die super Homepage
Im Prinzip kannst Du die Rezepte halbieren. In den kleinen passen Brote bis maximal 450 g Mehl. Lieben Gruß
Hallo,
Das Rezept klingt toll. Ich habe aber keinen Ofenmeister und Backe das Brot immer gerne auf dem Stein. Wie ist da die Backtemperatur und Zeit?
Da wir es ohne den Topf noch nicht gebacken haben, kann ich Dir hierzu leider keine Empfehlung geben.
Hallo,
eine kurze Frage: Habt Ihr schon mal 2 Brote hintereinander im Zaubermeister gebacaken? Hält der Topf es aus, wenn er nach dem ersten Brot im heißen Zustand mit dem 2. Teigling, der ja kühler ist, befüllt wird?
Vielen Dank,
Manuela
Hallo manuela, der Topf solllte eschon etwas abkühlen und der Teigling kommt sicher nicht aus dem KÜhlschrank, oder ? Dann solte es kein Problem sein. Lg
Dieses Brot könnte unser Lieblingsbrot werden! Es schmeckt hervorragend!
Herzlichen Dank mal wieder für das tolle Rezept ?
Ich hätte nicht gedacht, dass es funktioniert. Aber es ist das knusprigste Brot geworden, das ich bisher gebacken habe.
Danke für Eure tollen Rezepte.
Das freut uns sehr. Lieben Gruß
Hallo Ihr Lieben,
ich bin schon lange ein stiller Genießer Eurer Rezepte, dafür schonmal vielen Dank.
Jetzt muss ich aber doch mal eine Frage stellen:
Kann ich diese Brot auch mit Dinkelmehl 630 / 1050 machen? Ich bin allergisch auf Weizen.
Vielen Dank im voraus für Eure Antwort.
LG Tami
Hallo Tami, das sollte kein Problem sein. LG
Hallo ihr Lieben,
das Brot ist echt der Hammer, dafür das es von der Menge eher ein kleines Brot ist, ist es mega aufgegangen. Habe auch gleich das Zweite schon angesetzt, diesmal mit 100gr. Vollkornmehl bin mal gespannt wie es wird. Das könnte eines unserer Lieblingsbrote werden.
Danke für das Rezept.
Vielen Dank, werde ich mal ausprobieren.
Danke für das tolle Rezept, das ist jetzt unser Lieblingsbrot! Aussen knusprig und innen weich und fluffig!
Wieviel grad und wie lange brauch man im emailierten gusseisentopf?
Muss man den Topf mit vorwärmen?
Hallo , den würde ich mit vorheizen und sie Backzeit um 10-15 Minuten reduzieren. Gutes Gelingen
Hallo ihr Lieben, ich folge euch jetzt seit über einem Jahr und hab schon sehr, sehr viel nachgekocht! Und noch nie, wirklich noch war etwas dabei, was uns nicht schmeckte! Vielen, vielen Dank für die tollen Rezepte!!!!
Und nun zum Brot: einfach nur wow!!!!!! Es ist so lecker….unglaublich! Das erste ich gerade angeschnitten und das nächste steht schon in den Startlöchern, damit es nicht ausgeht!!
Nochmals vielen lieben Dank und LG aus Österreich, Tamara
Hallo 🙂 Irgendwie ist meine letzte Frage verschwunden … Da ich das dem Rezept nicht entnehmen konnte: Soll das Brot mit Ober-/Unterhitze oder Umluftfunktion abgebacken werden?
Hallo Jenny , es wird bei O/U Hitze gebacken. Lieben Gruss
Hallo ich möchte euer Brot gern nach backen. Mein Sohn mag keine Körner im Brot, also würde ich die weg lassen. Und jetzt kommt meine Frage es sind ja nur 560 g Mehl in dem Brot, also könnte ich es doch in dem runden Zaubermeister backen oder?
Hallo, da das Brot sehr aufgeht, wird es den Deckel vom runden Zaubermeister hochdrücken. Der runde Zaubermeister ist für MAX. 500 g Mehl geeignet. LG
Hallo ,
Ich habe auch die „Paula“ gebacken, leider ist sie bei mir nicht so schön aufgegangen. Ich hatte auch das Gefühl, das sich auf dem Teig eine „komische“ trockene Haut gebildet hatte, wenn ich es zum falten aus der Schüssel genommen hab. Ist das normal?
LG
Hallo , den Teig gut abdecken. Er darf nicht austrocknen.
Lieben Gruss
Kann man das Brot auch im Römertopf backen?
LG Susi
Ja,
Hallo, geht auch Dinkelmehl 630 statt Weizenmehl? Viele Grüße!
Ja, kein Problem. LG
Heute habe ich das Brot gebacken, nachdem es mich doch ein wenig in Atem gehalten hat: Ich habe mich genau an die Angaben gehalten und den Teig Sonntag angesetzt, ihn eine Stunde anspringen lassen und ihn dann in den Kühlschrank gestellt, weil ich ihn erst heute backen wollte. Eigentlich bei der Hefemenge ja kein Problem. Aber schon Montagmorgen merkte ich, der Teig war steinhart und gar nicht geschmeidig. Nachdem ich dann einen gute Freundin befragte, knetete ich auf ihren Rat noch ca. 35 g Wasser nach und nach unter den Teig und ließ in dann wieder bei Zimmertemperatur gehen und sie da: gestern Abend bewegte er sich tatsächlich ein wenig. Weil ich ihn erst heute morgen backen konnte (Zeitproblem) habe ich ihn dann wieder in den Kühlschrank gestellt und heute morgen nach einer Stunde außerhalb des Kühlschrankes gebacken. Und jetzt ist das Brot wunderbar und das Rezept wird mit der kleinen Menge mehr Wasser gespeichert. Vielen Dank
Hallo, nun muss ich mich doch noch einmal melden, denn nun backe ich das Brot schon zum 3. Mal. Es ist einfach toll. Und ich glaube, beim ersten Mal (siehe meine ausführliche Beschreibung oben), war es einfach die Hefe, die nicht mehr so triebfähig war. Ausgerechnet diese Hefe hatte ich im Bioladen gekauft und habe bei meinem Brötchen, die ich backen wollte, genau solche Probleme gehabt. Das 2. und 3. Brot ist so toll geworden, dass ich dieses Brot jetzt häufig backen werden. Es ist richtig gut und kann es allemal mit einem Brot vom Bäcker aufnehmen.
Danke für dein Feedback !!!!
Hallo
Ich wollte fragen ob ich bei diesem Rezept das Weizenmehl auch austauschen kann gegen Dinkelmehl und wenn ja muss ich was beachten?
Lg und danke für die tollen Rezepte
Steffi
Kannst du 1:1 mit 630 austauschen. LG
Hallo, ich frage mich: 1 g frische Hefe oder geht auch 1 g Trockenhefe? Liebe Grüße
Eine Umrechnungstabell von frischer Hefe zu Trckenhefe findest du sicher im Netz. Es ist nicht 1:1 umzusetzen. LG
Hallo.
Ich würde dieses Brot gerne einmal ausprobieren. Ihr schreibt, dass man das Brot zweimal falten soll. Soll man das Brot dann dazu zweimal (z.B. einmal nach 4 Stunden und dann vielleicht nochmal nach 12 Stunden) aus dem Kühlschrank nehmen und falten oder ist damit gemeint, dass man es irgendwann innerhalb der 24 Stunden einmal aus dem Kühlschrank nehmen und insgesamt zweimal falten soll?
LG
Hallo, iregndwann in den 24 Stunden zweimal falten. Ein paar Stunden sollten dazwischen liegen. LG
Hallo,mal eine blöde Frage aber bedeutet dieses 2 mal falten wirklich in den 24 h zweimal falten also z.b einmal nach 10h und nochmal nach weiteren 6 h oder einmal in der ganzen Zeit halt dann zweimal. Hoffe ihr versteht was ich meine. Danke lg
Hallo Melanie, in der ganzen Zeit zweimal falten. Mit jeweils ein paar Stunden Zeit dazwischen. LG
Was ein tolles Brot, die Paula. Ich habe lediglich Weizen gegen Dinkel getauscht, mich aber ansonsten ans Rezept gehalten. Alle sind begeistert. Knusprige Kruste und innen schön weich. Toll! Danke für das Rezept…
LG
Jessy
Danke für dein Feedback, liebe Jessy.
Hallo! Jetzt wollt ich loslegen und überlege, ob ich das selbstgemachte weizenbackmalz nehmen kann/soll oder lieber dann weglassen. Roggenmalz hab ich (noch) nicht gemacht. Hilfe 😀
Der Teig ist angesetzt und ich kann es kaum erwarten 🙂
Als Brotback Neuling würde ich mich über zusätzliche Bilder zB vom Teig (Konsistenz, Farbe) freuen.
Mein Teig riecht leicht nach Alkohol. Er ist jetzt 18h gegangen und ich habe ihn gefaltet. Ist das normal oder bedenklich?
Hallo, das ist normal. Da brauchst du keine Bedenken haben. LG
Hallo, ich habe das Brot schon einmal gebacken es war super. Frage: Kann ich statt Wasser auch Milch verwenden?
Hallo! Ich habe das Brot schon einige Male gebacken! Am Anfang war es super und die letzten 2 Male war es von innen total matschig und klebrig… woran könnte das liegen?
Hallo Marie, das kann ich dir leider nicht beantworten, wenn bisher alles gut war ?! LG
Hallo,
Reichen 5 g Hefe wenn das Brot nur 12 Stunden Zeit hat zum Gehen?
Hallo, je länger die Ruhezeit, desto weniger Hefe wird benötigt. LG