Hallo Ihr Lieben ❤️
Spargelsuppe-Rezepte sind ein wahrer Hochgenuss, ob mit grünem oder weißem Stangengemüse.
Heute haben wir eine besonders feine und farbenfrohe Variante für euch.
Ihr benötigt für 4 Portionen:
700 g grüner Spargel ( Reingewicht )
1000 g Wasser
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Schalotte, geschält
40 g Butter
35 g Mehl
250 g Milch
1 TL Gemüsebrühpulver (Zb unser +Bio Gemüsebrühpulver hier erhältlich)
1/2 TL Salz (zB unser *Pink Flor de Sal hier erhältlich)
2 Prisen Pfeffer
Prise Muskat
100 g Sahne
Salz und Pfeffer nach Belieben
50 g Schinkenwürfel
4 EL frische, gehackte Petersilie
So geht´s:
Die Spargel waschen und das untere holzige Ende abschneiden.
Den Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz füllen. Das Wasser in den Mixtopf geben und den Gareinsatz einsetzen, 20 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen.
Anschließend den Mixtopf leeren, das Spargelwasser auffangen und den Spargel zur Seite stellen. Die Spargelköpfe aussortieren, beiseite stellen.
Knoblauch, Schalotte und Butter in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.
Mehl zufügen, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 anschwitzen.
700 g vom aufgefangenen Spargelwasser, Milch, Gemüsebrühpulver, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 10 Sekunden | Stufe 3 verrühren.
Spargel ( außer ein paar Köpfen ) zufügen, 12 Minuten | 100°C | Stufe 1 aufkochen.
Sahne hinzugeben, 30 Sekunden | Stufe 8 pürieren.
Durch die Deckelöffnung die Spargelköpfe 5 Sekunden | Linkslauf |Sanftrührstufe unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
In einer Pfanne die Schinkenwürfel anbraten und mit der Suppe sowie Kräutern servieren.
☆ Manu & Joëlle
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