Hallo Ihr Lieben,

Heute ist es mal wieder Zeit für eine leckere Brötchen-Variante. Wenn wir am Wochenende gemeinsam frühstücken, kommen eigentlich immer frisch-gebackene Brötchen auf den Frühstückstisch.
Diese kräftigen Kornlinge gehören zur Zeit zu unseren Lieblingen. Sie sind wunderbar knusprig und herzhaft.
Während die Teiglinge ruhen, wird schon mal Kaffee gekocht, der Tisch gedeckt und schon wandern die Brötchen in den Ofen. So kann der Tag beginnen!

Ihr benötigt für 9 Stück:

Vorteig:
100 g Wasser
0.1 g frische Hefe ( Reiskorngröße )
100 g Weizenvollkornmehl

Hauptteig:
200 g Vorteig
320 g Buttermilch
350 g Weizenvollkornmehl
50 g Weizenmehl, Type 550
2 TL Salz
10 g Honig
5 g frische Hefe

So geht´s:

Wasser und Hefe in den Mixtopf geben, 3 Minuten |  37°C | Stufe 2 erwärmen.
Mehl zugeben, 15 Sekunden | Stufe 3 verrühren.
Umfüllen und abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.

Vorteig, Buttermilch, beide Mehlsorten, in den Mixtopf geben, 2 Minuten | Teigstufe kneten. 20 Minuten ruhen lassen.
Salz, Honig und Hefe zugeben, 7 Minuten | Teigstufe kneten, in eine Schüssel umfüllen und 2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 gleichgroße Portionen teilen.
Die Teiglinge rund wirken und in Weizenvollkornmehl wälzen.

Wie man die Teiglinge „rundwirkt“ könnt Ihr hier prima sehen:

Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben für 45 Minuten ruhen lassen. Wir legen die Teiglinge in ein *Bäckerleinen.

Den Backofen inkl. *Schamottstein und *Aluform mit *Lavasteinen auf 240° Heißluft – Hitze vorheizen. Mit einen Backstein bzw. Schamottstein wird eine große Unterhitze erzeugt.
Wer keinen Backstein hat, kann auch ein Backblech umgedreht mit aufheizen.

Nach der Ruhezeit die Teiglinge wenden, kreuzweise einschneiden und auf einen *Schieber , mit Backpapier belegt, setzen.
In den Ofen auf den heißen Backstein geben, ca. 50 ml Wasser auf die Lavasteine geben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp!
Abwiegen kann man geringe Mengen Hefe am besten mit einer *Löffelwaage.
Die Lavasteine in der Alufolie erzeugen mit Wasser einen hervorragenden Dampf und sorgen mit für besondere Knusprigkeit.
Alternativ könnt Ihr es mit einer Ofenform mit Wasser gefüllt versuchen.

Das Rezept haben wir von Brotdoc adaptiert.

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