Ihr benötigt für ca. 30 Stück, je nach Größe:
130 g gemahlene Mandeln, geschält
150 g Puderzucker
50 g feinen Zucker
100 g Eiweiß, ca. 3 Stück
Lebensmittelfarbe nach Belieben
Füllung nach Wunsch:
Zartbitter-Ganache:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Sahne
Volmilch-Ganache:
100 g Vollmilchschokoalde
40 g Sahne
Weiße Ganache:
100 g weiße Schokolade
50 g Sahne
So geht´s:
Mandeln und Puderzucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 mahlen und umfüllen.
Mixtopf spülen und gut trocknen.
Rühraufsatz einsetzen.
Eiweisse in den Mixtopf geben, 4 Minuten | Stufe 3,5 steif schlagen. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
Zucker hinzugeben, weitere 3 Minuten | Stufe 3,5 rühren.
Während dieser Zeit nach Wunsch Farbpaste hinzugeben. Wir nutzen immer die *Wilton Farbgele.
Das steif geschlagene Eiweiß mit einem Teigschaber in drei Portionen unter das Mandel-Gemisch heben. Der Eischnee wird dann wieder etwas weicher.
Es sollte ein glatter, glänzender Teig entstehen, der schwer vom Löffel läuft.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf einem Backblech kleine Kreise spritzen. Anschließend mehrmals von unten gegen das Blech klopfen um die Luft aus den Macarons zu entfernen.
Für 15 bis maximal 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Temperatur auf 140°C reduzieren, das Blech in den Ofen schieben und für ca. 13-15 Minuten backen.
Die Macaron-Schalen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Ganache-Füllung die Sahne in den Mixtopf geben, 5 Minuten | 90°C | Stufe 1 erwärmen.
Schokolade in Stücken zugeben, kurz auf Stufe 3 verrühren, dann 5 Minuten ruhen lassen, anschließend 20 Sekunden | 2 Stufe verrühren.
Schokoladenmischung für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sie dickt ein und wird cremig.
Nach der Kühlzeit kurz mit einem Schneebesen aufschlagen.
Die Creme auf eine Macaron Schale spritzen und eine 2. Schale draufsetzen.
Tipp!
Lasst euch von Fehlversuchen keinesfalls entmutigen. Es lohnt sich, dranzubleiben und Geduld zu bewahren.
X❤️XO, Ｍａｎｕ ＆ Ｊｏëｌｌｅ
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8 Kommentare zu “Macarons | Macaroons”
Wie lange kann man die Macarons denn essen? Also wie lang sind sie haltbar?
Frisch ist immer am besten. Ansonsten halten sie sich schon ein paar Tage.
Hallo normalerweise sollte mann die Macarons nie sofort geniessen! Denn die Macarons gefüllt bekommen ihren vollen Geschmack erst nach ca 6h in dem Kühlschrank ohne Deckel! Und mit dieser Ganache sind die bis zu 1 Woche gut haltbar. Du kannst sie auch in ein Gefrierfach legen und gut 1h vor dem geniessen herausnehmen? LG Nadine (macaron Liebhaberin)
Meine macaroons waren perfekt . Hab sie ohne Deckel in den Kühlschrank gestellt , dann war alles Matsch
Eiweiß mit Schmetterling schlagen oder ohne?
Hallo Sabine, mit Rühraufsatz ! Steht auch im Rezept 😉
Haben es ergänzt. LG
Meine ersten Macarons und (bis auf die Form) super gelungen! Danke für das Rezept!