Hallo Ihr Lieben,

Zucchiniröllchen mit einer Spinat – Ricotta – Füllung in Tomatensoße schmecken warm und kalt. Mit Reis, Pasta oder einfach nur Brot ist es ein absolut schmackhaftes, leichtes Hauptgericht.
Aber auch als Beilage für den Grillabend und das kalte Büfett bestens geeignet.

Ihr benötigt für 4 Portionen:

2 Zucchini
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
200 g Blattspinat
1 TL Zucker
20 g Olivenöl
400 g stückige Dosentomaten
2 EL Weißwein, alternativ Weißweinessig
100 g Sahne
1 TL Gemüsebrühpulver

200 g Ricotta
200 g Mozzarella
100 g Ziegenfrischkäse

Außerdem:
Öl zum Anbraten
1 Handvoll Basilikumblätter

So geht´s:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorhiezn. Eine Auflaufform leicht fetten.

Die Zucchini längs in mitteldicke Scheiben schneiden oder hobeln,  mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zucchini Scheiben auf beiden Seiten mit Salz & Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauchzehe, Zwiebeln und Spinat in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 6 zerkleinern.

Zucker und Olivenöl hinzugeben, 3 Minuten | 120°C |Stufe 1 dünsten und umfüllen.

Tomaten, Weißwein, Sahne und Gemüsebrühpulver zugeben, 4 Minuten | 100°C | Stufe 1 aufkochen und in die vorbereitete Auflaufform geben.

Ricotta, die Hälfte des Mozzarellas und Ziegenfrischkäse in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 3.5 verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Zucchinischeiben mit Ricottacreme bestreichen, mit der Spinatmischung toppen und aufrollen.

Zucchinirollen hochkant in die Tomatensoße setzen und mit dem restlichen Mozzarella toppen.

Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen und mit Basilikumblättern bestreut servieren.

xoxo Manu & Joëlle